• 今日はどっちでしょう？　(← 編集者注：このネタについては，前回のインタビューも参照ください)

『いきなりそうきますか!??
確かに今回は，ボクが髪を切ったのがきっかけで，見た目が一緒になってしまいました。　なので，ボクの方が似ていることになるんですけどね ....(^^;;　(← 編集者注：どう違うんでしょう？)』

• あつさんの料理は，最近ますます好評ですね!??　何か個人的に，良いことでもあるのでしょうか ....(^^;;

『いぇ，特にありません。　特別なことなど ....(^^;;(^^;;　(← 編集者注：強く否定するのには，何か理由があるようです)』

• あつさんが True Blue のスタッフになって，そろそろ３年。　円熟味を増してきた，ってあたりでしょうか？

『まだ円熟って年齢ではありませんが，お客さまの好みへの「合わせ方」については，最近 いろんなワザを駆使しています。　お客さまの好みに一方的に合わせるのではなく，もちろん お客さまからのリクエストどおりにつくるんでもなく，お客さまの好みや持ち味を把握した上で，期待とは違う方法で，より深い満足感を味わっていただければ，ってかんじですね。
もちろん特定のお客さまの好みによって，ってことでもあるにはあるのですが，True Blue のお客さま全体の持ち味が，かなりわかってきましたので。』

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• 姉妹店の Heart Land がオープンして，同年代のライバルを意識しますか？　亮さんとか？？

『亮ちゃんは，彼が True Blue の お客さんだった頃から，ダーツとか一緒にやっていましたんで，改めてライバルって感じは むしろ持てないですね。　ただ，厨房で黙々と料理に取り組んでいるカズくんは，まだ あまり知らない分，やや意識するかなってとこです。
ただ，ボクが彼らのお店に遊びに行っても，あまり料理の話にはならないですね。 　だって，彼らの料理をいただけば，どんな食材を使って どんな工夫をして，っっってあたりは，だいたいわかりますから。　わからないところを，ちょいと確認することはありますけどね。
ただそれは，彼らから見たボクも，同じような感じだと思います。　料理の「ちょっとしたポイント」は，よく聞かれますんで。』

• 中華系のメニューも，ますます磨きが掛かっているようですね？

『前回のインタビューのときに，カシューナッツの話題が載ったんですが，こないだの誕生日には，カシューナッツのプレゼントをいただいてしまいました。　しかも３Kg 一気に....(^^;;
ただ相変わらず，中華系のメニューが "Special Today" (← 編集者注：お店のカベに掲示している「本日の特別メニュー」のことです)に載ることは，あまりないですね。 特に「鶏とカシューナッツの炒めもの」は，ゆうきママが却下しています。　「ここは中華のお店じゃありません」って。
ただ，毎年何回か「牛の角煮」は登場するんです。　しかもメニューには「Kakuni」って書いてあって「アルファベットだからいいの」だそうです ....(^^;;　(← 編集者注：どんな注釈を付けると，一貫性を説明できるんでしょう!??)』

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• ところでところで，True Blue の料理の品揃えにも，だんだんあつさんのカラーが出始めてきたのでは？

『まだ，そうでもないと思いますよ。
だって，メニューブックに載っている料理は，ボクがスタッフになるまえから ぜんぶ一緒ですから。　ただ，ボクが鍋を振っている以上，ボクの味は必ず出てくると思います。　ちょっとした下味の加減とか，スパイスを振り込むタイミングとか，そういった細かい部分は，どうしても料理人の判断になるじゃありませんか。』

• そのあたりのバランス感覚が，あつさんの料理の持ち味でしょうか？

『そのあたりかもしれませんね!??　何せAndyの料理は，圧倒的な独創性と迫力が持ち味です。　それに，ピザ生地とかタコスミートとかの仕込みをはじめ，ベーシックなノウハウは，ものすごく蓄積している人ですから。
ですので，Andyは大胆，ボクは細心，ってあたりが 持ち味の違いになるのかな!??　でも，こだわっているのは，あくまで「True Blue の味」ってことなんですけどね。』

• では，メニューブックに載っている料理も，あつさんの持ち味を反映させて，そろそろ見直しでしょうか？

『そこはどうなんでしょう!??　Heart Land の窓ガラスに書いてあるメニューのように，追加の料理をどんどんリリースするのも，一つの方法だとは思います。　(← 編集者注：このインタビューの後，「木でつくったメニューブック」のリリースに伴い，ガラスからは消されました)
Heart Land の亮ちゃんとカズくんには，ホントにいろいろな分野での料理の経験がありますし，新しい「創作料理」の題材も豊富に持っていると思うんです。　それに彼らは，今まさに「Heart Land の味」をつくっている時期ですしね。
でも True Blue には，ゆうきママとAndyがつくりあげた「True Blue の味」って，すでにあると思うんです。　その中にボク自身の創作した料理を割り込ませるのも，一つの自己主張だとは思いますが，逆に，一定の大きな流れの中でこそ活きる持ち味ってものも，きっとあると思うんです。　むしろそのあたりが，ボクの料理人としての持ち味を発揮するポイントになるのかな，っっっって思っています。』

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• では最後に，このホームページをご覧の皆さまへ，ひとことお願いします。

『前回のインタビューを覚えている方からは，思いっきりつっこまれそうなんですが，これからは「味」に対して，大いにこだわりたいと思っています。
ここ数年，菊名の Heart Land も含めまして，「食事ができて お酒が飲めて，しかもいろいろ楽しめる」ってお店，増えてきたじゃありませんか。　その中で True Blue が際だっていることは，「それぞれぜんぶ，しっかり楽しめる」ってことだと思うんです。
True Blue は，ダーツ大会も盛り上がっていますし，お客さまも良いムード，カクテルも充実しています。　そうなるとボクの役割は，「まず味にこだわって」ってあたりかと思っています。
やっぱり，料理っておもしろいし，何よりもボク自身が料理を好きですから。』

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